La Fédération Nationale des Boulangers du Sénégal a effectué, ce mardi, une visite dans quelques boulangeries –pilote dans le cadre de son projet de valorisation des céréales locales en panification. D’un coût de 500 millions de F CFA de la Banque Mondiale, il vise l’amélioration de la productivité en Afrique de l’ouest et est appuyé par le FNRAA (fonds national de recherche agricole et agro-alimentaire) initié par l’ITA. Selon Amadou Gaye, Président de la fédération : « Nous avons fait la chaine de valeur. Aujourd’hui, l’Ita a fait beaucoup de recherches. Ainsi, 50 boulangeries sont déjà implantées à Dakar en attendant d’être répandues à l’intérieur du pays comme Saint-Louis, Diourbel, Kaolack et Tamba. La promotion des céréales à base de céréales locales (mil, niébé, mais ) va permettre de réduire à l’ordre de 15% les importation de la farine de blé et elle aura un grand impact sur notre balance commerciale en plus de la création d’emplois».Monsieur Gaye de revenir sur les valeurs nutritives du pain à base de céréales locales : « C’est un excellent pourvoyeur d’énergie. Il est faible en graisses et riche en glucides. Il contient également des protéines, des vitamines (B1), du fer, du magnésium et des fibres. Ce pain-là comparé au pain blanc renferme plus de vitamines, de minéraux et de fibres», a-t-il souligné.
Ibrahima Ngom
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